PASTICCIOTTO LECCESE
Ingredienti:
- pasta frolla
- crema pasticciera
- formine ovali
Preparazione:
Preparare la pasta frolla e farla riposare 30 minuti.
Preparare la crema pasticciera e farla intiepidire.
Mettere la palla di pasta frolla sulla spianatoia spolverata di
farina, col mattarello formare una sfoglia spessa 7-8 millimetri
quindi, imburrare gli stampini, spolverarli di farina eliminandone
l'eccesso.
Con la pasta frolla coprire fondo e pareti degli stampini e bucherellarla con le punte della forchetta.
Riempire di crema pasticciera fino all'orlo e con un altro pezzo di
pasta frolla coprire come fosse un coperchio facendo aderire bene e
ovalizzandolo in forma convessa con le mani.
Spennellate col bianco d'uovo leggermente battuto e mettere gli
stampini in forno gia' caldo a 170° e far cuocere per 10 minuti;
aumentare la temperatura fino a 200° e far cuocere fin quando la
superficie dei pasticciotti sara' divenuta color ambra chiaro.
Togliere gli stampini dal forno, attendere che i pasticciotti leccesi si raffreddino, quindi toglierli dagli stampini delicatamente.
PITTULE SALENTINE
Ingredienti:
-1 Kg di farina,
-1,5 cubetti di lievito di birra,
-acqua e sale.
Preparazione:
Si amalgamano gli ingredienti sino ad ottenere un impasto molto liquido che si lascia lievitare per almeno due ore in ambiente tiepido.
Con l'aiuto di un cucchiaino si prende a poco a poco la pasta, che avrà una forma sferica e la si frigge in olio di oliva bollente.
Potrebbe essere utile bagnare di tanto in tanto il cucchiaino per evitare che l'impasto si appiccichi.
Questo impasto di base può essere arricchito e variato ad esempio all'impasto alla pizzaiola si aggiungono pomodori pelati, capperi, origano e alici, oppure si può farcire con baccalà, lampasciuni gamberi sgusciati latterini ("minoscia"), cime di rapa lesse, ricotta, olive nere, etc.
CICERI E TRIA
Ingredienti:
- 300 gr. di tria ( pasta tipica leccese )
- 250 gr. di ceci
- 2 gambi di sedano
- 3 foglie di alloro
- 1 cipolla bianca - olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione:
La sera prima lasciate a bagno i ceci con un pizzico di bicarbonato.
Il giorno dopo, dopo averli sciacquati, fateli cuocere a fuoco lento in un pentola coperti completamente di acqua in cui avrete messo le foglie di alloro e che avrete regolato di sale.
Fate cuocere in abbondante acqua, in cui avrete aggiunto i gambi di sedano e regolato di sale, 250 grammi di tria:
il resto della pasta, invece, dovete friggerla in olio fino a che diventa di color ambra, scolatela e quindi tenetela da parte.
In un capiente tegame fate soffriggere della cipolla tritata finemente (attenti a non bruciarla, si deve solo imbiondire ), unite la pasta fritta, la pasta bollita che avrete appena scolato e la zuppa di ceci.
Mescolate bene il tutto, attendete un paio di minuti e servite ben caldo. A piacere spolverate con del prezzemolo tritato.
PEZZETTI DI CAVALLO
Ingredienti:
- Carne di cavallo
- Olio extravergine di oliva
- Salsa di pomodoro
- carote, sedano, prezzemolo, alloro, peperoncino
Preparazione:
Prendete della carne di cavallo tagliata a pezzi non troppo piccoli e fatela rosolare in padella con un poco di cipolla finché non si insaporisce.
Aggiungete un litro di salsa verace di pomodoro per ogni chilo di carne, non mancando di aggiungere carote, sedano, prezzemolo e due foglie di alloro, precedentemente fatti ammaccare in olio extravergine di oliva (tipo Salento D.O.P.) e peperoncino piccante (diavolicchio) a piacere (più ce n'è, meglio è).
La cottura deve avvenire a fuoco lentissimo ( possibilmente su un fuoco di legna d'ulivo ) in una pignatta di terracotta nel focolare.
Schiumate all'inizio della cottura e lasciate cuocere lentissimamente per almeno quattro ore.
Servite in piccoli piatti piani accompagnando con grosse fette di pane casereccio abbrustolito sulla brace.
